Czym wyróżnia się ser pecorino?

W świecie serów istnieje wiele rodzajów, które zachwycają swoim smakiem i aromatem. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje ser pecorino – wyjątkowy włoski przysmak, który zdobywa coraz większą popularność na całym świecie. Co sprawia, że pecorino tak wyróżnia się na tle innych serów? Odpowiedź tkwi w jego unikalnym procesie produkcji, bogatej historii oraz niepowtarzalnym smaku. Zapraszamy na podróż po świecie tego włoskiego specjału.

Historia sera pecorino

Pecorino to jeden z najstarszych serów na świecie, którego korzenie sięgają starożytnego Rzymu. Jego nazwa pochodzi od słowa „pecora”, które oznacza owcę we włoskim języku. Ser ten produkowany jest bowiem wyłącznie z owczego mleka, co nadaje mu charakterystyczne właściwości smakowe i teksturę.

Przez wieki pecorino był ulubionym przysmakiem arystokracji rzymskiej, a także stałym elementem diety legionistów. Dziś ten klasyczny włoski ser cieszy się uznaniem na całym świecie jako symbol tradycyjnej kuchni włoskiej.

Proces produkcji sera pecorino

Kluczowym elementem, który decyduje o wyjątkowości włoskiego sera pecorino, jest jego proces produkcji. Jest on wytwarzany z surowego, pełnotłustego mleka owczego, które poddawane jest procesowi fermentacji przy użyciu specjalnych bakterii kwasu mlekowego. Następnie zsiadłe mleko jest podgrzewane, co powoduje wydzielenie się serwatki i powstanie białego sera. Po odsączeniu serwatki, ser formowany jest w charakterystyczne koła o średnicy około 20 cm i wadze od 2 do 4 kg.

Kolejnym etapem produkcji pecorino jest solenie, które odbywa się zarówno na sucho, jak i w solance. Proces ten ma na celu wydobycie nadmiaru wilgoci oraz nadanie serowi odpowiedniej konsystencji i smaku. Po soleniu pecorino przechodzi do dojrzewania, które może trwać od kilku tygodni do nawet kilku lat, w zależności od rodzaju sera.

Rodzaje sera pecorino

Wyróżniamy kilka rodzajów sera pecorino, które różnią się między sobą czasem dojrzewania oraz dodatkami smakowymi. Pecorino romano to najbardziej klasyczna odmiana tego sera, która dojrzewa przez co najmniej 8 miesięcy. Charakteryzuje się twardą konsystencją, intensywnym smakiem oraz lekko pikantnym posmakiem. Jest doskonały jako dodatek do past i sałatek, a także jako składnik sosów czy farszów. W ofercie sklepu włoskiego Mercatino – tutto italiano dostępne są sycylijskie (Caseificio Alcantara) oraz toskańskie (Ceseificio Manciano) odmiany pecorino, zarówno w formie miękkiej tzw. pecorino primo sale oraz długo dojrzewającej (pecorino stagionato). Miękkie formy sera owczego pecorino często występują z naturalnymi dodatkami tj.: czarny pieprz, ostra papryka peperoncino, pistacje, trufla czy nawet szafran.